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意大利披萨大师精修课程

课表描述


意大利披萨大师精修课程

——以专业铸就品质 向世界耀你不凡——


课  程  介  绍  

2018年,铂澜森蒂国际学院综合以往培训经验,基于披萨行业实地考察调研,邀请意大利顶级披萨大师来华亲授,再辅以团队长时间对培训课程系统优化工作,推出全新《意大利披萨大师精修课程》
努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展,帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力,获得更好的商业发展空间。


精心打造的意大利披萨大师精修课程,培训内容以讲解传统意大利披萨饼底、酱料为主,教授六款风格迥异、品质上乘的全新手工比萨饼底,结合不同的烘烤技术、传统的馅料加工方式和十多款意大利特色酱汁,呈现十五款上乘口味的比萨。

确保每一位学员在有限的5天时间内,快速掌握产品制作的核心技术,具备独立自主开发新产品的能力,学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程,真正获得自己在当地市场上独有的竞争实力。




培训对象


本课程主要适用于零基础或有些许烘焙或西餐基础的在校学生、职场白领、西餐爱好者、私房烘焙经营者、西餐厅就业者/创业者等。以期学员职业技能得到质的提升,基础操作更娴熟、技术应用更丰富,更能强化自身的产品创新能力,让职业生涯更专业更规范。


技术优势  

常温、冷藏发酵

成本更低、风味更好、保质期更长

我们既会讲解传统的常温发酵也会讲解 冷藏发酵技术。冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点,组织膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著(原麦香味、发酵香味、烘烤香味等)、表皮色泽漂亮等。


冷藏发酵下的面团期效较长,避免了人工成本的反复投入,也避免了面团过期的资源浪费,大幅度的缩减了比萨店原料成本的投入和损耗。


手工制饼

名师指点 传统手法 现代工艺 

苏醒的面团膨松柔软却不失韧性,为了让面团以最完美的姿态舒展,我们遵循手造传统,坚持纯手工的制饼手法,以柔和的制饼节奏、迅速的制饼效率、稳健的制饼力道、精准的制饼手法,去将面团延展至理想的状态。


比萨饼底的手工成型过程是极富艺术美感的,每一个比萨料理师都会用心倾听面团的心声,去竭尽全力地将面团的潜能激发出来,去塑造成形象百变、个性鲜明的比萨饼底。


全新推出的比萨课程中,将会为学员客户带来更多样化的饼底制作技术学习,让大家学习到最具传统的意大利制饼技术,在比萨行业上拥有绝对的市场竞争力和产品主动权。


多样化的饼底制作技术学习

意大利经典系列:作为披萨故乡和发源地,意大利南北披萨流派众多,大师和名店辈出,风格迥异饼底无疑也是巨大亮点。

意大利创新系列:作为披萨故乡和发源地,意大利披萨也在不断创新进化中。去年星巴克上海烘焙工坊中引入的意餐Princi品牌就让人耳目一新,其中方形披萨就成为了吸引眼球和味蕾的爆款。

纽约薄饼系列:饼底厚薄均匀,筛网无油烤制,可折叠不易断,微凸的圆形饼边,让造型更具立体美感,也更易承载酱料,不易掉落。几乎适用于所有店面类型。

薄脆饼底系列:饼底薄脆略咸,嚼劲很足,香味突出。烘烤后的薄脆比萨可整张托起不垂坠,质感很强。

铁盘厚饼系列:饼底厚实酥软,饼底刷油处理,必胜客经典产品,受众群体有广泛基础,而口感偏腻,仅适用于堂食店面。

全包芝心系列:饼边外凸造型显著,里边包裹着芝士条,可感受饼边酥脆、绵软、醇香等多重舌尖滋味。







名师配方

名师指导  传统手法现代工艺 流程严禁

要呈现一张美味的比萨饼,除了要有美味的酱汁、丰富的馅料和优质的奶酪,比萨饼底也是不容忽视的基础环节,换句话说,比萨面团配方对于比萨产品美味与否有着非常重要的影响。面团配方是制作比萨的一个必需品,是每一个比萨料理师都必须注重的基础环节。

不论我们是何处网罗到比萨面团的配方(问度娘、做学徒、买配方等),最终都可能做出一张有模有样的比萨来,但要想做出真正为大众喜爱、受市场追捧的比萨味道,还是需要一个专业、精确而科学的面团配方。

优异的比萨面团配方绝对是行业中三缄其口的秘密,也是众多百年比萨名店、世界冠军比萨餐厅引以为傲的制胜武器。只是中国比萨行业起步晚、发展慢,很多比萨从业者并没有掌握到真正受市场喜爱的面团配方。

而铂澜森蒂国际西点学院学院·意大利披萨大师精修课程,首先要教授大家的就是最正宗的意大利披萨面团配方——薄饼面团配方、厚饼面团配方、薄脆面团配方。将行业中大家三缄其口的秘密教授给更多的比萨新力量。唯有真正学会如何调配出优质的比萨面团,才能迈入比萨料理师职业大门的门槛。这也是报名参加该课程学习的核心技术之一。

优质的面团配方并非一层不变的,需要大家去充分认识各个原料的成分、性状和作用,需要我们将标准化的和面流程了然于胸,需要大家学会在不同的原料、温度、湿度等条件下,去调整各个原料的比重,去挖掘、重组优质面团的基因,去成长为一个合格、独立、优秀的职业比萨料理师。

现做现烤

亲身体会 享受美味  安全健康

经铂澜森蒂国际西点学院学院的比萨技术培训后,每一位学员都将独立掌握比萨店产品出餐的一整套标准流程及操作规范。尽可能在最短的时间内让顾客品尝到现做现烤的比萨。

取用发酵成熟的优质面团,以手工制饼技艺完美呈现一张厚薄均匀的比萨饼底,以密集匀称的筛网烤盘承托,无需额外刷油,抹上美味的酱汁、丰富的馅料、优质的奶酪后,即可送入专业比萨烤炉中烘烤,数分钟之后,即可烘焙完成。分切、装饰后即可为顾客呈现一道热气腾腾、香醇浓郁的现烤比萨。整个制作出餐流程一气呵成,可以让食客一目了然。

优质面团、手工现做、新鲜食材、无油烘烤,香喷喷的比萨没有丝毫的油腻感,自然清香、健康安全,独特的香味与纯正的口味是机械加工、预制饼底、冷冻饼底等所无法比拟的。

让消费者印象深刻、口口相传、慕名而来,比任何广告效果都来得快。

名师酱汁

新鲜现制 品类繁多  运用灵活

在食品安全问题备受瞩目的现今社会,确保每一位消费者都能放心品尝美味的比萨,我们必须确保用更优质新鲜的馅料、酱汁去打造更健康安全的比萨。

比萨应该算得上是世界上包容性、开放性最强的食物,比萨饼上种类丰富的馅料是它发展至今不断尝试后的结果,而且比萨每到一处,都会很快与当地的饮食习惯和民众口味相融合,比萨行业的众多先驱们在历经无数个头脑风暴后挖掘出了披萨馅料和酱汁的越来越多创新可能性……

比萨酱是决定比萨风味的关键因素,即便基本款的红酱,由于原料选择、加工方法、配料应用、烹饪技巧、火候掌控等因素的影响,都会导致它的品质千差万别。唯有取材自酸甜度适中、自然成熟的新鲜阳光番茄,才能成为美味比萨酱的原料。

在铂澜森蒂国际西点学院学院的培训课堂上,制作的披萨酱均是意大利最具传统的酱料。

新鲜现制的酱汁不仅仅能提升比萨的整体风味,在意面、饭类、沙拉、小吃等其他产品上的应用也非常灵活而巧妙,创意的搭配没有造成味蕾的冲突,反而相得益彰,更添与众不同的滋味。

技术特色    

不设门槛,定点教学

无年龄限制,无技术门槛,所有爱好披萨的学员均可参加课程报名。铂澜森蒂国际西点学院学院采用线下集中授课模式,培训地点仅限北京。

小班授课,单独辅导

本课程更专注于披萨制作核心技术的教授,每期培训班报名人数为12人,由资深披萨技术老师带课,确保教学质量,保证每一位学员享受到老师手把手的教学、一对一的辅导,更快上手、更早出师。

自主实践,主动探索

本课程更重视学员的自主实践,省略了饮品、、浓汤等产品的技术展示,让实践操作的时间更充盈,充分调动每个人的主观能动性,更重视挖掘学员们主动探索学习的积极性。铂澜森蒂国际西点学院学院坚持"以实践为主,以理论为辅"的教学方针,以通俗易懂的方式让大家真正具备触类旁通的能力,做到融会贯通!


课  程  安  排  


第一部分 

烘焙理论技术

• 解读谷物的世界
• 加深对于烘焙所用面粉的理解
• 软质小麦和硬质小麦
• 详解生面团
• 如何使用生面团
• 发酵的学问

第二部分

设备讲解篇

• 披萨师的工作设备篇
• 搅拌机及烤箱

面团的使用方法讲解,基础饼底的制作方法培训,饼底制作实际练习

基础饼底的重复练习,饼底成型标准培训,和面与面团制作练习

第三部分

准备工作及烘焙实操

• 披萨预制

比萨馅料认知,制备与加工,做比萨的酱汁学习 

• 披萨出品

学习比萨的制作方式,出品标准,

第四部分

全芝心饼底的技术成型培训与练习

用芝心饼底学习做多款比萨的制作方式与出品标准

第五部分

意大利经典、创新系列、薄脆比萨面团的和面技术,铁盘厚饼比萨技术



    师  资  力  量   



Dovilio Nardi


意大利披萨师协会的当家人,NIP独立董事、世界厨师长协会意大利代表队主席, 意大利国宴披萨的制作者,数十年来在意大利以及欧洲各地教授披萨课程


2015-2017年一级方程式赛车法拉利车队( Formula One drivers Ferrari team )披萨提供商


1993年和1999年,Dovilio Nardi先生分别用披萨面团制作了两个雕塑赠送给了保罗二世教皇,一个是两米长的“最后的晚餐”,另一个是给天主教报纸"The Point"的80周年献礼,这两件艺术品至今仍被收藏在梵蒂冈


*认证证书:培训随堂考核通过将获得Dovilio Nardi亲笔签名、NIP颁发的证书,含金量不容置疑。





   报  名  细  节  

1、培训时间:10月23—27日

2、培训地点

▲北京(国贸校区):朝阳区建外SOHO东区8号楼商铺3层8308室。

3、课程费用9800元/人/期

老学员及早鸟价(9-20日前报名):7800元/人/期(学费不含税)



课程时间:2018年10月23日起

培训费用:9800.00元/人((官网上所有课程注明报价均默认不含税,需要发票请沟通咨询,定金不退。))

上课人数: 12

人数下限: 1

培训对象: 兴趣爱好、零基础学员、求职准备、烘焙爱好者、烘焙从业者、咖啡&烘焙店主

学分: 60分

培训时长: 共计5次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2018-08-06 09:32:32 发布作者:刘嫱