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这可能是你看到过最全面的烘焙简史

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谷类食物子史前时代起就是人们食谱中最重要的主食,因此也可以说烘焙历史几乎与人类一样古老。

烘焙简史

因为烹饪器具的缺乏,谷类食品的最早出现很有可能是由烘烤干谷开始的。它们被碾成面粉,再加水调成面糊。组后人们发现这些面糊如果放在火边的石头上,把它们晒成小面包干,味道就会比面糊的好很多。未经发酵的面包干至今在许多地方人是很重要的食物。

烘焙的发展历史

谷物面糊持续了一个阶段,最后加入野生酵母菌开始发酵。毫无疑问,这就是发酵面包的起源,虽然在大多数的历史记载中都把酵母的出现归结为偶然。直到最近,面包师才开始学会如何准确的使用酵母。

到了古希腊时期,大约公元前五六百年,开始使用木炭加热的封闭烤炉。人们开始用大型的公共烤炉烘焙面包。当然,有钱的人可以拥有自己的烤炉。

几个世纪后,古罗马开始批量生产面包。因此面包师这一职业可以说是从古罗马时代开始的。职业面包师所做出的大多数产品都含有大量的糖蜜和油,这些食物更应该称作酥皮糕点,而不是面包。

在罗马帝国灭亡后,职业烘焙几乎消失殆尽了。直到中世纪后期,烘焙和缅甸制作才重新成为了为贵族服务的重要职业。法国的面包师和面点厨师经国王的许可后成立了行业协会,目的是保护和发展他们的工艺。

1492年,美洲大陆的发现给缅甸制作带来了一场革命。来自于新世界的蔗糖和可可粉开始使用,在那以前只有一种甜味剂--蜜糖。

这种新配料一开始使用,就得到了广泛的应用。随着新配方的不断开发,烘焙面点的制作也越来越精致。

到了17和18世纪,面包师和面点师开始分工。首先,对酵母的控制使用使面包烘焙成为一种专业职能。第二,面点与面包制作通常需要不同的烤炉温度。而烤炉的加热装置安装在烤炉内部,改变温度并不容易。由此,面包师和面点师得出结论,即使用不同的烤炉更为方便。

1789年的法国大革命解放了一直隶属于皇室与贵族的面包师和面点师们,他们开始独立经商。这就是我们所知道的现代烘焙的开始。工匠们用产品质量来赢得顾客。这也是第一次次,普通大众,而不仅是贵族,能够买到精美的面点。很多我们今天还十分喜爱的面点都是在19世纪出现的。一些创建于那个时代的面点商店,至今仍是巴黎人的挚爱。

现代的技术进步,从冰箱到精致的烤炉,再到给我们带来全世界新鲜配料的空运,为烘焙食品和面点的制作提供了无法估量的便捷条件。今天,对精美面包和面点的需求的增长速度甚至超出了培训新面包师的速度。在21世纪

初,年轻的面包师和面点师们继续提高工艺,开发新技术,为新世纪的进步添砖加瓦。


文章选自铂澜森蒂国际西点学院微信公众号(扫描下图二维码,查看更多烘焙信息)





 2018-04-09 14:47:22  梁波音发布



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